Общий термин для сахарных продуктов, которые производятся с использованием крахмального крахмала в качестве сырья. В период враждующих государств в Китае было производство сахара. Метод использования солода для производства сахара использовался до сих пор (см. Историю сахарной технологии). В 1811 году, когда немецкий химик К. Кирххоф использовал клейкий кислотный гидролизованный картофельный крахмал для производства глюкозы из-за чрезмерного гидролиза, был найден способ получения глюкозы из крахмала. В 1940 году Соединенные Штаты начали производство крахмального сахара с помощью процесса ацидазы и осахаривания, что стало началом производства ферментативного крахмального сахара. В 1960 году Япония начала производить кристаллическую глюкозу путем плавления с осахариванием альфа-амилазы и глюкоамилазы. Раствор для осахаривания, полученный двойным ферментативным методом, обладает высокой чистотой и чистой сладостью. После стимулирования двойного ферментативного процесса старый процесс осахаривания кислоты постепенно исключается. Тем не менее, из-за низкой сладости крахмального сахара, это влияет на развитие. В 1957 г. Р.О. Marshall et al. Установлено, что микроорганизмы могут продуцировать изомеразу, которая может превращать глюкозу в изомеризованную в фруктозу. Сладость фруктозы в 1,5 раза выше сладости сахарозы, что преодолевает недостаток сладости крахмального сахара. Япония впервые использовала эту технологию изомеразы для производства сиропа глюкозы, полученного множественными ферментативными методами, и, наконец, получила фруктозу с действием изомеразы, и сладкий вкус был похож на сахарозу. Это последствие быстро развилось в таких странах, как США и Япония. Фруктоза была указана в качестве трех основных источников сахара наряду с тростниковым сахаром и свекловичным сахаром. Разновидности крахмального сахара - это две основные категории глюкозы и крахмального сиропа.
Глюкоза широко распространена в природе и названа в честь ее высокого содержания в вине. Потому что глюкоза имеет правую руку, также известную как декстроза. Кристалл белого цвета, имеет моноклинную, пологранную и шестиугольную форму. Кристаллы имеют высокую прочность и легко отделяются от мёда и воды. Растворим в воде, трудно растворим в спирте, нерастворим в эфире, хлороформе и других органических растворителях. Это легко окисляется и, следовательно, называется восстановлением сахара. Сахар окисляется в щелочном состоянии, и основная цепь легко разрушается, так что раствор глюкозы является щелочным и нестабильным. Окисление глюкозы в организме выделяет 16,72 кДж тепла. Глюкозные продукты включают инъекционный сахар, пероральный сахар и технический сахар. Вводимый с медицинской точки зрения сахар и пероральный сахар используются в качестве противоядия и питательных веществ для пациентов и слабых людей. Промышленный сахар широко используется в пищевой промышленности, а глюкоза в кристаллических маточных растворах является источником углерода в ферментационных средах.
Кристаллическая глюкоза имеет три типа α-глюкозы, α-глюкозы безводной и β-глюкозы безводной. Большое количество воды, производящей α-глюкозу, производится в Китае. В прошлом в Китае производился процесс осахаривания тонкого кислотного крахмала с низким выходом сахара. В настоящее время приняты процессы кислотного плавления и осахаривания ферментов, и некоторые начали использовать двойное производство ферментов. Чтобы гарантировать его качество, в дополнение к инъекции глюкозы, которая должна производиться в процессе кристаллизации, двойной ферментативный метод перорального введения глюкозы также может быть использован во всем методе распыления сахара или в процессе резки сахарных блоков.
Продукт, в котором крахмал из сиропа крахмала гидролизуется ферментами, кислотами или кислотными ферментами. Соотношение различных компонентов сахара варьируется в зависимости от уровня гидролиза. Гидролиз крахмала, который известен в промышленности как конверсия. По степени превращения крахмальный сироп делится на три типа сиропа: низкая конверсия, средняя конверсия и высокая конверсия. Существует пять основных сортов.
1 мальтодекстрин: агент разложения крахмала с низким уровнем конверсии. Уровень глюкозы контролируется ниже 20, а состав продукта, особенно декстрин. Обычно его распыляют в порошок, а также есть жидкие продукты. Хорошая растворимость в воде, без сладкого вкуса или немного сладкого, легко усваивается, низкое водопоглощение. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, пенообразователя, стабилизатора и наполнителя для сладостей, здоровой пищи, твердых напитков, консервов и консервирования фруктов.
2 жидких глюкозных сиропа: сироп средней конверсии. Уровень глюкозы составляет 38-42, бесцветный и прозрачный, более густой и стабильный, а сладость составляет 45-50% сахарозы. Это сырье для еды, такое как пирожные, сладости и консервированные фрукты. Это самый высокий урожай китайского крахмального сахара и имеет несколько экспортных. Сироп производится с использованием обработанного крахмала в качестве сырья и использует процесс кислотного гидролиза.
3 Мальтозный сироп: сироп с высокой конверсией. Основным компонентом является мальтоза и глюкоза. Из-за высокого содержания мальтозы его называют мальтозным сиропом, также известным как сахароза. В производстве в качестве сырья используются измельченный рис или просо и сладкий картофель, а -амилаза, содержащаяся в солоде, используется для разжижения, а -амилаза осахаривается до мальтозы. В дополнение к использованию солода, большинство заводов приняли метод сжижения с α-амилазой и затиранием. Содержание мальтозы в сахарозе составляет 30-40%. Цвет золотисто-желтый, мягкий по вкусу и обладает уникальным вкусом, является одним из наиболее используемых крахмальных сахаров в китайской пищевой промышленности. Вариация мальтозы меняется из-за разработки методов применения ферментов. Например, в растворе 20 сжижения глюкозы и глюкозы, добавлении осахаривания Aspergillus oryzae, содержание мальтозы в продукте может быть увеличено до 50%. Мальтоза имеет лучшую термостабильность, чем глюкоза, не меняет цвет из-за жары, имеет хороший вкус и не прилипает к зубам.
4 Высокий мальтозный сироп: изготовлен путем добавления α-1.6 глюкозидазы и β-амилазы в сочетании с осахариванием в разжижающих жидкостях, имеющих уровень глюкозы от 0,5 до 5. Содержание мальтозы в сиропе может быть увеличено до более чем 90%. High Maltose - отличное сырье для сладостей. Высокая мальтоза может быть превращена в высокий мальтит с гидрогенизацией. Сироп гидрируется до спирта, восстанавливаемость полностью теряется, термостабильность значительно повышается и не выпекается при нагревании до температуры выше 200 ° С и нагревается вместе с азотсодержащими веществами и не подвергается воздействию. Подсластитель.
5 фруктозный сироп: недавно разработанный крахмал сахарный продукт. Это прозрачный, прозрачный, бесцветный, сладкий и сладкий подсластитель. В промышленном отношении этот сироп образуется в результате реакции изомеризации глюкозы в глюкозо-изомеразу для превращения части глюкозы в сиропе в фруктозу. В состав сахара входят в основном 42% фруктозы, 50% глюкозы, 8% олигосахаридов, а содержание сухого вещества в продукте составляет 71%. Он состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому его называют фруктозным сиропом, называемым фруктозой. Продукт с 42% содержанием фруктозы называется сиропом фруктозы первого поколения, и его сладкий вкус похож на сахарозу и подходит в качестве подсластителя для различных пищевых продуктов. Производство фруктозного сиропа преодолевает сладость сахара с низким содержанием крахмала.
В состав фруктозы входит моносахарид, более низкая молекулярная масса, более высокое осмотическое давление, рост микроорганизмов может быть подавлен, а способность антисептика сильна, что полезно для консервированной пищи. Переработка засахаренных фруктов и варенья может заставить сахар быстро проходить через внутреннюю клеточную ткань для улучшения качества продукта. Фруктоза имеет плохую термостабильность и легко реагирует с аминокислотами с образованием окрашенных веществ, но имеет особый вкус и используется в пищевых продуктах, таких как хлеб и пирожные, имеет красивые цвета и хороший вкус. Фруктовый сахар обладает сильным водопоглощением, что может сделать мягкие пирожные мягкими в течение длительного времени и продлить срок годности. Сладость чиста и холодна, и не покрывает вкус фруктов. Это отличный подсластитель для напитков.
С 1978 года производится фруктоза второго поколения. Композиция фруктозы второго поколения: фруктоза 55%, 40% глюкоза, 5% олигосахарид, а содержание сухого сиропа составляло 77%. Фруктоза второго поколения имеет сладкий вкус 110% сахарозы и сладкий аромат меда, который очень популярен в индустрии обработки напитков. Со времени использования фруктозы второго поколения в качестве подсластителя в напитках, таких как Coca-Cola и Pepsi, производство фруктозы второго поколения быстро увеличилось, и текущее производство превысило фруктозу первого поколения. В Соединенных Штатах производство фруктозы второго поколения в 1985 году составило 58,6% от общего производства фруктового сахара. Процесс производства фруктозы второго поколения основан на первом поколении фруктозы в качестве сырья с использованием колонок для разделения цвета ионообменной смолы или неорганических адсорбентов, с использованием принципа сильной адсорбции для фруктозы и слабой адсорбции глюкозы, сахара. После того, как жидкость пройдет через колонку фруктоза адсорбируется на колонке, и, наконец, вода элюируется и отделяется путем адсорбции на подвижном слое, моделируемом для получения сиропа с высоким содержанием фруктозы третьего поколения, содержание сахара в котором составляет 90% или более. Фруктозный сироп второго поколения получают путем смешивания фруктозы третьего поколения с фруктозой первого поколения 1: 3.
70% тенденция производства крахмала основана на кукурузе. Использование кукурузы для производства крахмала, сырья легко получить, и экономические выгоды хороши. Когда современный завод производит крахмал, вода использует замкнутый цикл, степень извлечения сухого материала из кукурузы достигает 99%, а потеря 1% также включает пыль из сырья. Ожидается, что производство крахмала получит дальнейшее внимание и развитие.
Крахмал производится ферментативно для повторной изомеризации глюкозы, и полученный сахарный сироп считается самым значительным прорывом в современной сахарной промышленности.
Разновидности, которые затем перерабатываются из крахмала для получения модифицированного крахмала, быстро развиваются. Многие страны начали акцентировать внимание на использовании постоянно регенерируемых крахмальных ресурсов для производства различных органических химических веществ с учетом ограниченных минеральных ресурсов. Крахмал можно добавлять в сырье, такое как полиэтилен и поливинилхлорид, для изготовления пластиков и пленок, которые могут разлагать микробы и избегать загрязнения окружающей среды. Это очень подходит для сельскохозяйственных почвенных пленок, мешков для мусора и упаковочных материалов. После сополимеризации крахмала и акрилонитрильных трансплантатов может быть получен материал, скорость поглощения воды которого в 1000 раз превышает его собственный вес.
Добавить контакт
